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蔬菜營養(yǎng)隨季節(jié)變
作者：潤宏農業(yè) 瀏覽量：647 發(fā)布日期：2019-06-29 08:09:24
以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜；但現(xiàn)在，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面對超市里琳瑯滿目的菜，很多人常常不知道該選什么好。其實，在不同季節(jié)，蔬菜的營養(yǎng)價值是不一樣的。
有些夏季上市的蔬菜營養(yǎng)價值比冬天高。最典型的如我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是冬季的2倍左右；胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節(jié)的1.5倍。
相反，冬春季節(jié)在大棚或溫室中種植的蔬菜，通風不好導致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少，相應地從土壤中吸收的礦物質也隨之減少。另一方面，冬春季節(jié)大棚中生長的蔬菜，農藥含量比夏秋季節(jié)高。這主要是因為大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴重，導致農藥使用量加大。而大棚光照不強、通風不好，不利于農藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上。
蔬菜的營養(yǎng)價值變化不僅和季節(jié)有關，還和不同蔬菜的種類有關，因此很難一一說清。不過，夏秋是大部分蔬菜的收獲季節(jié)，這時候，多吃應季蔬菜，是補充營養(yǎng)的大好時機。而冬春季節(jié)，大部分蔬菜的營養(yǎng)價值比較低，就更要多吃以攝入足夠多的營養(yǎng)。
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